潮州菜粤菜三大流派之一（与广府菜、客家菜并列），以海鲜见长、清鲜味真，卤水、生腌、牛肉火锅、工夫茶配席为其标识。护国菜护国菜为潮州菜传统名羹，传南宋末帝昺南奔至潮、以番薯叶制羹充饥而得名，后世演变为精细羹汤，取厚菇、草菇与番薯叶等高汤煨成，是潮菜「功夫汤羹」之代表，常列于潮菜宴芋泥芋泥为潮汕传统甜点，选用槟榔芋蒸熟捣泥、加猪油与糖炒制，或夹胶罗、豆沙，入口绵滑香甜，常作宴席压轴甜羹，亦入中秋、冬至等节令食品。芋泥，其详实释义、配图鱼饭鱼饭是潮汕渔家将小海鱼盐水煮熟、摊凉成「饭」的古老保藏法，不腌不晒，鲜甜紧实，是潮汕人「以鱼当饭」的味觉记忆。茶叶潮汕气候背山面海、温润多雨，宜茶领域辽阔，与福建、台湾并称中国乌龙茶三大产区。凤凰单丛、岭头白叶、西岩色种等名茶辈出，工夫茶艺深植地方礼俗。工夫茶潮汕地区特有的泡茶品饮礼仪体系，以「小壶小杯、高冲低斟」为核心。2008年以「茶艺（潮州工夫茶艺）」列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，由潮州市申报。薄壳潮汕沿海特产贝类，学名寻氏肌蛤，俗称海瓜子。饶平、南澳、澄海一带盛产，农历七八月最肥美，澄海盐鸿镇「打薄壳米」有百年技艺，以金不换（罗勒）炒薄壳为经典吃法。卤鹅以"世界鹅王"澄海狮头鹅为原料的潮汕卤味，三浸三吊、南姜香料慢卤，列汕头市非物质文化遗产。咸菜咸菜为潮汕家常腌菜，以芥菜（大芥）加盐与少许南姜腌制发酵而成，酸咸爽脆，可独食、煮鱼、配糜，是潮汕「杂咸」体系的代表，几乎家家必备，亦为出洋潮人乡愁之味。咸菜作话梅以潮汕优质青梅腌制的凉果，潮安凉果厂轮船牌话梅形如鲍鱼、果肉细嫩，1985与1990年两度获省优质产品。沭洲大蚝贝壳类海产品，学名牡蛎，属瓣鳃纲牡蛎科；潮汕沿海养殖近江牡蛎等，汫洲（原文作沭洲）大蚝个体大、肉嫩味鲜，有海底牛奶之誉。粿潮汕米制品的统称，随节令而生，既是日常主食点心，更是岁时节令与祭祀的必备供品。紫菜潮汕沿海（以南澳为主）出产的紫菜，生长于临海岩礁，分丝状体与叶状体两阶段，冬季采割晒干成商品，味鲜甜可口。菜头粿菜头粿即萝卜糕，以白萝卜丝与米粉蒸制，煎香后外焦内软，是潮汕街头与年节常见的米食粿品。佃鱼潮汕沿海俗称的海洋鱼类，学名龙头鱼，又称蛇鱼、豆腐鱼，肉嫩味鲜，7—9月为旺汛，可鲜食或制即食鱼干。杂咸潮汕佐粥小菜的统称，涵盖菜脯、咸菜、贡菜、豆酱等，为糜之常配。牛肉丸黄牛后腿肉捶打至起胶手挤成丸，弹牙爆汁，分红丸白丸，是火锅与粿条汤标配。菜脯即萝卜干，潮汕最家常的腌渍物，咸香耐贮，是白粥夜糜的经典配菜。蚝烙以鲜蚝、薯粉、鸡蛋煎制的潮汕经典小吃，外脆内嫩、蚝香鲜甜，佐鱼露食之。隆江猪脚源于广东揭阳惠来县隆江镇的传统名菜，以猪脚卤制、酱香浓郁、肥而不腻著称，是揭阳代表性美食与对外推介的名优特产。内举乌酥杨梅汕头潮阳西胪镇特产杨梅，国家地理标志产品，以「乌酥核小、肉厚汁多」著称，芒种前后成熟，为潮阳夏令名果。凤凰单丛产自潮州凤凰山的高香型乌龙茶，以"一树一香"著称，是潮州工夫茶的核心茶品。凤凰栀粽凤凰栀粽是潮州凤凰一带的传统时令粿品，以栀子汁染黄、蒸制成糕，性凉解暑。南姜白贡腐澄海樟林特产酱菜，归侨据庵堂腌腐法创制，以大豆干胚配南姜末腌晒而成，香甜爽口，佐粥佳品。喷咕卤鹅民俗食品。卤鹅在陈独秀，沈雨春等人的影响和肉为潮汕人所普遍嗜食。民国时期澄海县莲阳一个名叫帮助下。阅读了《马克思主义浅嗔咕的小贩。贩卖的卤鹅肉昧道特佳。他的制法大澳珠蚶贝壳类海产品，学名泥蚶，属瓣鳃纲蚶科；肉味美、壳可药用，潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外便是大澳珠蚶，大澳人祖籍福建莆田世代养蚶。姜薯薯蓣科蔓生块根作物，潮汕冬春名点原料，以潮阳、惠来一带所产为佳，潮阳姜薯为国家地理标志产品，刨片煮甜汤风味独特。普宁豆干普宁民俗小吃，以大豆为主料，经磨浆、定卤、压块、煮熟等工序制成，外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸蘸辣椒醋尤具风味，工艺随侨胞传至海外。水晶球名小食。水晶球制作精细。注重于包皮和馅料。分甜。咸两种。馅料不同。各有风味特色。选用上等雪粉，和冷清水拌成浆，把加入适量明矾的清水煮沸冲入雪粉浆。用木棒不断搅拌永平酒楼创建于1933年，位于汕头市永平路12号。高8层。酒楼设施古式古香，独具民族特色，内设旅馆部和餐厅部。旅馆部有客房50间。床位120多个，并备有电梯等服务设施。潮州古城广东最早的国家历史文化名城之一，始于东晋设郡，历代皆为郡、州、路、府治所，素有"海滨邹鲁""岭海名邦"之誉；七百多处古迹与市井共生，是一座"活着"的古城。潮汕卤水潮汕卤水是以生抽、老抽、冰糖、南姜、八角、桂皮等熬制的卤汁，用以浸卤鹅、鸭、肉与豆干，色泽红亮、卤香醇厚，是潮汕筵席与市井小食的招牌。甜豆干甜豆干是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫漶米糍澄海隆都一带民俗甜点，糯米粉皮包豆沙馅、木模印花，可甜可咸。蛇馔以蛇肉入馔的潮汕食俗，多见蛇煲、蛇羹、椒盐蛇段，盛于秋冬进补。酵馔酵馔是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫漶与鱼面惠来县传统名食。采选活。鲜鱼肉加工制作而成的一种熹饪莱肴半成品。有海鲜鱼面和淡鲜鱼面两种。海鲜一般选用马鲛。淡甲(鳙)，西刀等；淡鲜用青鱼。草鱼等。制作过程：先鸭母捻潮州传统甜汤，汤圆搓成椭圆如母鸭浮游，多馅清甜，以胡荣泉老字号最负盛名。七样羹七样羹是潮汕地区农历正月初七「人日」的传统食俗，取七种蔬菜同煮成羹。常见用料有萝卜、韭菜、春菜、葱、芹菜、大蒜、厚合（鹅肠菜）等，各有「清白」「长久」「聪明」「三棱橄榄三棱橄榄是潮汕名优橄榄品种，主产普宁、潮州一带，皮薄肉厚、回甘生津，常作茶配与年节馈赠。乌叶荔枝潮汕主栽荔枝品种之一，又称黑叶荔枝，果大肉厚、味清甜，主产惠来、普宁、潮阳等地，6—7月成熟，为潮汕传统佳果与节礼。乌石芝麻乌石芝麻产自汕尾陆丰乌石一带，籽粒饱满、出油率高，是潮汕广泛种植的油料作物。五果汤潮汕传统甜汤与保健食品，以桂圆、白果、莲子、薏米、百合等数味干果杂粮合煮而成，味甘性平，旧时用于秋冬润燥、产妇调养及年节待客，寓意平安甜蜜。京溪园树仔菜揭西县京溪园镇一带的特色蔬菜，富含膳食纤维及钙、铁等微量元素，口感爽滑脆嫩、清香回甘，在华南地区享有盛誉。仙人茶仙人茶产于潮安凤凰山北部高山地带，属乌龙茶类，香气清幽、滋味醇厚回甘，为凤凰茶中珍品。仙庵镇中旭胡萝卜惠来县仙庵镇所产胡萝卜，红皮红肉红心，质细味甜、脆嫩多汁，心柱小肉厚；2023年被评为广东省名优高新技术产品。冬瓜盅时令莱肴。盛夏是来留第一师第-团守河婆，率其余各团驰援第三师。林虎冬瓜收成季节。家常多用于作汤菜。饮食业多用来作烧因华阳偶胜。分3路全力夹击河婆的东征军。双方在冬节丸传统节日祭品，食品。后改为戈宝抽纱行。冬至是中国农历每年24个节候之一。地处地球北半球的1925年11月4日，国中国，这一天是全年白昼时间最短，黑夜最长的一日。凤凰茶凤凰茶产自潮州凤凰山，以凤凰单丛为代表，香型丰富、山韵明显，是潮汕工夫茶之上选。凤湖橄榄橄榄良种，产于揭西凤江镇凤南后角村，为广东省6种优良橄榄之一；果似腰鼓、果肉酥脆香甜无涩，9至11月上旬成熟。南塘花生汕尾陆丰南塘一带名产，颗粒饱满出油率高，衍出花生糖等潮汕民系茶配。吴厝淮山广东揭东特产淮山，中国国家地理标志产品，2010年获原国家质检总局批准实施地理标志产品保护，主产地为玉湖镇吴厝村，以条形顺直、肉质坚实、口感较粉著称。喜食粥潮汕人称粥为「糜」，一日三餐常食，佐以杂咸，是日常果腹与乡土饮食节律的体现。地都南美白对虾揭阳市榕城区地都镇所产南美白对虾，常与罗氏虾混养，壳薄体肥、营养丰富；地都地处榕江入海口，咸淡交替，具天然养殖优势。坪上番薯揭西县坪上镇所产「一点红」冰淇淋番薯，为紫薯与板栗薯天然杂交品种，兼具粉糯与香甜，获有机产品认证，2024年纳入全国名特优新农产品名录。埔田竹笋揭阳市揭东区埔田镇所产麻竹笋，肉质细嫩、清脆爽口、味道鲜甜，富含食用粗纤维而低蛋白无脂肪，为无公害绿色食品，埔田是揭阳著名的竹笋专业镇。塔头甜玉米揭西县塔头镇主栽「泰鲜2号」甜玉米，还原糖含量17.5%、水溶性总含糖量30.35%，籽粒金黄多汁、皮薄无渣；当地已建成甜玉米农业产业园。大洋苦笋揭西县大洋一带所产苦笋，为苦竹春夏所生嫩笋，色绿、形小、笋肉厚，入口苦甘清冽；2024年「揭西苦笋」获评粤字号区域公用品牌。大溪元宵柚揭西大溪镇名果，属芸香科，果留至元宵食用而得名，扁圆淡黄、肉嫩味甜，为年节礼品。大溪淮山产于揭西县大溪镇一带的淮山，因榕江南河两岸土壤富含淮山生长的矿物质营养而形成地方特色，性平味甘、可食可药，是揭西重要的生态农产品品牌。太阳观太阳观是汕头百年饼食老字号，1933 年创立，今属汕头市糖烟酒有限公司，以朥饼（潮式月饼）闻名，乌豆沙、绿豆沙朥饼自 1987 年起获广东省「省优产品」。头甜尾甜潮汕宴席礼俗：喜庆筵席首尾各上一道甜菜，寓意「从头甜到尾」，象征生活甜蜜圆满。宝斗饼饶平黄冈镇传统糕点，明末创制，一寸见方、六面金黄，皮酥馅润，为潮汕饼食名产。岐石塭虾惠来县岐石镇所产塭虾，虾身白皙半透明、皮薄肉厚、味极鲜甜，蛋白质丰富而脂肪低；2020年注册品牌，企业获省级水产健康养殖示范区等称号。工夫茶用水潮汕工夫茶极重用水，古人谓「山水为上，江水次之，井水为下」，讲究活水、轻水、文火沸三沸，水之优劣直接定茶之高低。工夫茶程式工夫茶程式是潮汕工夫茶固定的冲泡礼仪，含治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八步，讲究「关公巡城」「韩信点兵」。干烧雁鹅潮菜经典卤味，以光鹅配南姜、桂皮、八角、甘草等卤炸而成，色泽紫红、皮脆肉嫩。惠来凤梨广东惠来县名优水果，「惠来五宝」之一，果实墩圆饱满、果肉淡黄、酸甜多汁且带特殊芳香，获全国名特优新农产品证书。惠来荔枝广东揭阳惠来县所产荔枝，为国家地理标志保护产品，惠来亦获「中国荔枝之乡」称号，是粤东重要荔枝产区。惠来鲍鱼广东惠来县名优海产，「惠来五宝」之一，肉质细嫩、滋味鲜美，已形成干鲍、鲜鲍及鲍鱼罐头、粽子、月饼等系列产品与多个知名品牌。揭西菜心揭西县以传统农耕方式种植的菜心，生长周期短、口感优良，仅取顶叶至根基五寸左右的嫩梢；获香港渔农署认证，2022年纳入全国名特优新农产品名录。揭阳乒乓粿揭阳乒乓粿为广东揭阳传统名小食，以糯米、槟醅（乒乓）等为料，外皮软糯、馅香清甜，历史悠久，为地理标志与老字号名点，是揭阳饮食名片之一。揭阳乒乓粿，其详实擂茶流行于客家及部分潮汕地区的传统茶饮与食俗，以茶叶、芝麻、花生等擂捣成酱冲饮，兼具茶点与餐食功能。斑鱼潮汕俗称的淡水产鱼类，学名乌鳢，体有黑斑、性凶猛，肉嫩少刺，宜煲汤煮粥，被视为滋补食材。新亨菜脯揭东县名产。guang)成立于1964年3月15日由旅居新加坡莱脯是以萝卜腌制加工而成的副食品。揭东县新亨镇农的潮安联谊社，潮安第三区同乡会宏安旅外同乡会及潮民新兴街炒糕馔汕头市区新兴街的传统名小食，20世纪40年代由徐春松在茂成号专营而闻名，以糕粿外酥内嫩、咸甜香辣兼备著称。春饼潮汕名小食，原为立春日食品，后成四时皆备，薄饼皮裹绿豆瓣、肉丝、虾仁等炸至金黄，外酥馅香。普宁利泰樱桃番茄普宁以高标准蔬菜大棚与无土栽培生产的樱桃番茄，引用大南山水源，果质酸甜、皮薄肉Q、色泽红润，2015—2022年获省无公害农产品认证。普宁吊思茅乌橄榄普宁特产乌橄榄，果实呈独特三棱状、乌黑油亮，油脂含量高于普通乌榄，2020年「吊思茅乌橄榄制作技艺」列入普宁市非物质文化遗产名录。普宁芥蓝普宁所产芥蓝，菜薹呈浅紫色、主薹脆嫩，花青素含量高于普通芥蓝；2023年入选首批广东省地理标志培育产品名单。普宁蕉柑广东普宁一带所产蕉柑，为国家地理标志保护产品，揭阳亦因此获「中国蕉柑之乡」称号，是潮汕传统名果与年节果品。普宁青梅普宁青梅是广东普宁特产，果大肉厚、酸度高，多加工为凉果，普宁有「中国青梅之乡」之誉。普薯32号普宁选育的鲜食型甘薯品种，稳产丰产、胡萝卜素含量高，贮藏后「回糖」食味更清甜；2023年列为国家农业主导品种，为当年全国唯一上榜的鲜食型甘薯。朴枳朴枳是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫漶与枫洋龙眼潮安古巷镇枫洋村名优龙眼，主栽"草铺种"，相传宋代已栽培，果大质脆浓甜、可食率高，产品销香港及潮汕市场。桂岭潮尖丝苗米揭阳市揭东区桂岭镇健豪、港尾、鸟围等村所产优质稻米，米粒长粒形、晶莹洁白呈玻璃质，煮饭爽滑、饭粒条状而不烂，素有「米中碧玉，饭中佳品」之誉。桂岭葡萄揭阳市揭东区桂岭镇围头村所产葡萄，种植面积约100亩、四季可供应鲜果，主栽阳光玫瑰、巨峰、黑珍珠等品种，采用避雨栽培与无核化处理等技术。桃山芥蓝揭阳市榕城区桃山一带所产芥蓝，叶片椭圆形、粉油晶莹、茎粗且腋芽可多次萌发，以厚朥猛火爆炒二三分钟即熟，入口香酥脆，为日常佐餐佳肴。桃粿桃粿（红桃粿）为潮汕最具代表性的节令粿品，以糯米粉作皮、染成桃红，包入糯米、香菇、虾米、花生等咸馅，印桃形蒸熟，用于除夕、元宵、游神赛会等，寓长寿吉祥。桃粿作为梅陇莲藕梅陇莲藕产自汕尾海丰梅陇镇，节长粉糯、清甜可口，是水乡名优农产。棉城鲎馔棉城鲎馔是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫棉湖红脚芥蓝揭西县棉湖镇特产芥蓝，根茎呈紫红色为其显著特征，口感脆嫩甘醇，旧志有「芥蓝，揭产以棉湖为最」之载，是潮汕芥蓝中的名品。樟林林檎潮汕名果，学名火番荔枝，属番荔枝科落叶果树，原产澳大利亚，主产于澄海樟林，以肉质清甜著称。水晶包潮州传统小吃，由粤式水晶包改良而成的潮州口味点心，以薯粉烫熟揉皮、包甜咸馅蒸制，为潮州市级非物质文化遗产项目。洪阳竹蔗洪阳竹蔗盛产普宁洪阳，皮薄汁多、清甜少渣，既宜生食亦为制糖原料。海陆丰咸茶海陆丰咸茶是汕尾盛行的擂茶茶饮，咸香浓郁，为粤东特色茶饮民俗。清竹节鱼潮汕清蒸鱼菜肴，以竹节鱼（竹尖鱼/青竹鱼）猛火足汽清蒸，倒去蒸水、淋豉油泼热油而成，讲究突出鱼肉本味。潮州工夫茶具潮州工夫茶具，是冲泡潮州工夫茶所用的一整套专用器具，以“小、浅、齐、老”为贵。核心有所谓“茶具四宝”——茶壶（冲罐/孟臣罐）、茶杯（若琛杯）、茶盘（茶船）与红泥潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是潮汕著名小吃，由客家牛肉丸传入后本地化而成，以捶打现做、爽脆弹牙著称。潮汕生腌潮汕生腌以新鲜水产佐酒、蒜、辣椒、香菜与酱油腌渍生食，常见有生腌膏蟹、虾、血蛤，被称为「潮汕毒药」，鲜烈开胃。潮汕粿条大米磨浆蒸切而成的潮汕米食，厚实有米香，以粿条汤与炒粿条最负盛名。潮汕糜糜即潮汕式稀饭，米水相融、粒粒分明而不烂，是潮汕人一日三餐的饭食根本，配杂咸而食，有「糜配咸」之谚。潮汕美食节以潮汕菜为主题的大型美食文化活动，近年以「世界潮汕菜大会」「寻味汕头」等品牌集中呈现。潮汕菜粤菜的主干与代表，以清鲜原味、擅烹海鲜著称，潮州获联合国「世界美食之都」称号。灰寨橄榄揭西县灰寨一带所产橄榄，果肉酥脆化渣、榄香醇和、回味甘浓持久；2023年「揭西橄榄」入选全国名特优新农产品目录。炒鲜鱿地方风味莱。鱿鱼在中国沿海都有出产，潮汕盛产的名贵品种，有南澳宅鱿，达濠本港鱿等。鱿鱼含蛋白质。脂肪。磷。钙。铁等物质。根据潮汕饮食习惯。常用鱿鱼制作具有地方风烧螺海螺炭火烤制的小吃，挑肉蘸蒜蓉酱油，鲜香弹牙，是海滨大排档的市井风味。狮头油甘油甘良种，属大戟科，清雍正间潮阳谷饶发现野生变异植株嫁接而成，果大味甘；普宁为最大产区，种植面积近10万亩、产量2000多吨，并以「普宁油甘」品牌获多项认定。狮头鹅巨型肉用鹅种，鸟纲鸭科，为世界大型鹅种之一。体型硕大、头大颈粗、公鹅脸部黑肉瘤状似狮头，原产潮汕（饶平、澄海一带为佳），生长快、肉质佳，是潮汕卤鹅等名馔原料。猎头粽猎头粽是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫漶玉湖东寮芋头产于揭阳市揭东区玉湖镇东寮村的槟榔芋，种植历史三百余年，以肉质结构细密、味美香酥可口饮誉中外，是当地槟榔芋种植专业村的支柱农产品。甜丸卵潮汕民间迎客的礼仪甜食，以糯米丸子加糖与鸡蛋煮成甜汤。凡新客贵客临门必以此待客，象征甜蜜团圆，习俗至今在农村相沿。甜粿甜粿是潮汕以糯米粉、糖蒸制的年节糕团，质韧味甜，旧时华侨过番必带，寓意甜密团圆，是海上丝路的「乡愁糕点」。生淋草鱼潮汕传统菜肴，以活草鱼淋沸水急熟而成，配咸酱与酸甜双酱，肉质鲜爽清香，集咸甜酸辣香鲜于一味。生炊膏蟹以清蒸之法保留膏蟹本味的经典潮菜，造型美观、蟹肉鲜嫩，属粤菜十大海鲜。白塔古沟黑珍珠油甘揭阳市揭东区白塔镇广和村（古沟）所产油甘良种，入口先甜后甘，具解渴、缓解咽喉肿痛等功效，为当地功效性水果代表。石牌红番薯揭阳市榕城区砲台镇石牌村特产番薯，皮薄呈清红色、肉浅红色，味清甜含糖量高，有百三十余年种植历史，为砲台镇历史悠久的土特产品。糕棵粿是潮汕米食总称，品类极繁，既是日常点心，也是年节祭神的供品，故称「粿文化」。红炫芦鳗地方风味调任中共中央驻北平全权代表秘书处处长。1937年7月莱芦鳗又叫花锦鳝(即淡水河鳗)，状似鳗鲡，栖息于26日，由于叛徒阮锦云的出卖。在宣武门外李大钊烈士山老妈宫粽球汕头传统名小吃。约20世纪20年代张强德父子于老妈宫（天后宫）一带创「顺德号」粽球店，以一头甜、一头咸的「双烹粽」闻名，民间有歇后语「老妈宫粽球——食定正知」。莱头馔莱头馔是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫漶蔬莱壬国潮糖业蔬莱壬国 841潮糖业是潮汕地区重要的潮汕饮食、茶事与地方名食虾米笋虾米与鲜笋或笋干同炒同煮的潮汕家常菜，清淡鲜美、开胃下饭。蟹黄石榴鸡传统莱肴。制作工艺性较强，取形象似石榴以为名，在潮莱中有较长的历史。将鸡肉。虾肉，笄肉。火腿肉和冬菇切成细粒下锅加入味料炒制成馅料，用修成圆形的鸡皮包裹，并将焯西天巷蚝烙西天巷蚝烙为汕头老城区西天巷一带驰名的小食，以鲜蚝、薯粉、鸭蛋旺火煎烙而成，外酥内嫩、蚝香四溢，是潮汕蚝烙的代表招牌之一，与老汕头埠市井饮食记忆紧密相连。西天巷豆酱焖鸡以普宁豆酱焖焗的潮汕家常名菜，酱香浓郁、咸鲜入味，典型体现潮汕咸鲜味型。贵屿熏鸭脯潮阳贵屿镇传统风味食品，有300多年历史，以卤腌后蔗渣文火熏烤，骨甘酥、肉肥而不腻、气味香醇。贵政山茶叶罐普宁贵政山所产贮茶陶罐，疏松透气、防潮保香，为工夫茶事器物。达埠鱼丸汕头濠江传统名食，达埠为达濠旧称。以本港海鱼手打摔打起胶而成，雪白爽弹，2018年获国家地理标志产品保护，制作技艺列入省级非遗。达濠米润达濠传统糕点，用糯米、白糖、麦芽糖、猪油制成，洁白晶莹、甜而不腻、香醇清爽，远销东南亚。金玉三捻橄榄汕头市潮阳区金灶镇（原金玉镇）所产三捻橄榄，因橄榄核呈三棱（三捻）状而得名，为国家地理标志保护产品，是潮阳名优果品。钱坑乌三橄榄揭西县钱坑镇所产三棱（三捻）橄榄，果体大长、肉厚油高、榄味纯香，钙与维生素C含量尤高；当地基地多年坚持有机认证，2024年通过粤字号示范基地。铁铺大红柿红柿优良品种，属柿科柿属，原产潮安铁铺镇，果重130至170克，朱红色、味浓甜，8至9月成熟，远销港东南亚。镶豆腐潮汕豆腐料理，以老豆腐挖空填入肉（或鱼）馅，煎后加酱汁焖煮。潮汕话『镶』即『酿』，与普宁炸豆腐等同属豆腐烹调家族。隆江镇葵江大米惠来县隆江镇加工生产的优质大米，米粒纤幼细长、晶莹剔透，淘洗米香不散，成饭后油润松软弹牙；已推出「葵江」「龍禾」等品牌三十余种。靖海鲍鱼产自惠来靖海镇沿海的海产八珍之一，壳耳状、珍珠光泽，为惠来五宝之一，以肉质嫩滑、鲜味浓郁著称，鲜食干制皆宜。韭菜粿韭菜粿为潮汕传统粿品，以淀粉皮包裹韭菜、虾米、肉末等馅料蒸熟或煎香，咸香软糯，是民间节俗与祭祖常用粿食之一。韭菜粿，其详实释义、配图与引文，须待原书纸本食槟榔饮食民俗。槟榔是棕榈科植物。羽状复叶，果实椭圆形，橙红色。槟榔子仁含槟榔碱和鞣酸。能开胃消食，并可作药用。古代在岭南台湾广为种植，民间有食槟榔的风俗，还认为吃了食鱼生潮汕传统食俗。以草鱼等鲜鱼放血、起肉、风干后薄切生食，佐以菜脯丝、南姜、金不换等二十余种配料，以潮州官塘所出最负盛名，2019年「潮州鱼生制作技艺」列入市级非遗馔汁馔汁是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫漶与高堂菜脯饶平高堂镇特产萝卜干，甜脆可口、久贮不坏，为潮汕菜脯名产之一。鱼饺名小食。潮汕鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼(学名海鳗)，取其肉质细腻。鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉。放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍鼠曲馔鼠曲馔是所收录的潮汕相关条目，归类于「饮食·茶事」。该条目依原书目录与 OCR 全文摘录整理而成，内容涉及潮汕饮食、茶事与地方名食。因原书 OCR 存在字迹漫漶