工夫茶

源流

工夫茶之名，取「工（功）夫」之意，谓冲泡之法极尽讲究。潮州工夫茶艺始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。其雏形可上溯明清，随闽南乌龙茶艺传入潮汕后本土化，至清代已在潮汕城乡普及，成为「家家茶具，户户沏茶」的日常。

非遗认定

2008年，茶艺（潮州工夫茶艺） 由潮州市申报，列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

器物与程式

核心器具有「四点金」之称的孟臣罐（紫砂小壶）、若深杯（小白瓷杯）、茶洗、茶盘。

冲泡有一定程式，主要由茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫（煮水器具）掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等环节组成。

除冲泡独特外，潮州工夫茶艺另有一个突出特点，就是以乌龙茶为主要茶品。强调「高冲低斟」「关公巡城」「韩信点兵」以使茶汤均匀。

礼俗意涵

工夫茶既是待客之礼，也是家庭闲谈、商议、息讼的媒介。客至奉茶、长者先饮、杯不落空，皆含伦理秩序。半山客聚居区亦普遍习饮工夫茶，可见客潮交融。

当代地位

潮州工夫茶艺已成为潮汕文化的代表性符号之一，并随潮人足迹传播至东南亚及全球。