食鱼生

食鱼生是潮汕古老食俗，以新鲜淡水鱼或海鱼去骨去皮、切薄片生食，佐以麻油、花生、芹菜、萝卜丝、酱料等拌匀而食，讲究极鲜与刀工。潮汕鱼生（尤以潮州、汕头一带的草鱼、鲩鱼生）承岭南「脍」之遗风，与粤式鱼生同源而异流，是潮人「鲜字当头」饮食哲学的极致。其食法有风险，今多强调规范sourcing与冰镇杀菌。鱼生常配白糜或酒，是节庆与宴客的讲究菜，亦见「拼桌共脍」的待客古礼。它和潮汕生腌、鱼饭构成「生食三系」，折射沿海族群对生鲜的驾驭力；

旧时乡间有专司切片的老手，薄如蝉翼方见功夫，是潮汕饮食「敢鲜、工细」气质的舌尖注脚。

食鱼生常配白糜或酒，是节庆宴客的讲究菜，亦见「拼桌共脍」的待客古礼；它与生腌、鱼饭构成生食三系，薄如蝉翼方见功夫，是敢鲜工细的舌尖注脚。

潮汕鱼生承岭南脍之遗风，与粤式鱼生同源而异流，讲究极鲜与刀工；其食法有风险，今多强调规范 sourcing 与冰镇杀菌，老饕仍趋之若鹜。

薄如蝉翼的鱼生片考验刀与冰的默契，蘸料里麻油花生芹菜各有其位；它与生腌、鱼饭合称潮汕生食三系，是沿海族群对生鲜驾驭力的惊鸿一瞥。

薄切生脍，鲜在刀与冰的默契之间，是敢鲜食客的舌尖冒险。