头甜尾甜

条目释义

「头甜尾甜」是潮汕宴席中一项深入人心的饮食礼俗，指正式喜庆筵席（如婚宴、寿宴）上，第一道与最后一道菜均为甜食，取「从头甜到尾」之意，寄托生活甜蜜、圆满顺遂的祈愿。

头甜与尾甜

头甜多在开席之初，讲究清淡，常以甜汤（如莲子百合甜汤、姜薯绿豆甜汤）示人，既应「开门红」之兆，又不夺后续菜肴之味；尾甜置于席末，可浓可重，常见芋泥、金瓜芋泥、白果芋泥、糕烧番薯芋、甜绉纱肚肉等，是筵席收尾的浓墨重彩。

甜品技法

潮汕甜菜技法丰富，与「头甜尾甜」相配套的，有「糕烧」（浓糖慢烧至半固）与「反沙」（糖浆裹料凝成糖霜，近于挂霜）等，配不同食材可成系列甜食。此类甜席安排亦与潮汕蔗糖业历史渊源深厚。具体宴席程式与技法细节尚待核实。