韭菜粿

韭菜粿是潮汕经典粿品，以粘米粉作皮、韭菜（常拌碎肉、虾米、豆干）为馅，蒸或煎而成。皮薄软糯、馅香碧绿，煎者底脆、蒸者润口，是茶楼、圩市与家常皆见的茶点与宵夜。韭菜在潮汕饮食中寓意「久」与生发之意，春韭尤佳，故韭菜粿常应春令与祭礼。它与糕棵大家族同源，和菜头粿、芋粿并列米食主角。做粿时剁馅、调粉、包捏皆有章法，是潮汕主妇的家常功夫，亦见「以素为鲜、以鲜为美」的平民食趣。韭菜粿之妙在皮馅平衡：粉皮不可过厚夺味，韭菜须鲜切保脆绿；

市井推车现煎，油香韭绿，是最便宜也最勾人的街边味。它随潮人足迹入南洋，在泰国、马来西亚的潮裔社区仍是熟悉的乡愁点心。

韭菜粿之妙在皮馅平衡：粉皮不可过厚夺味，韭菜须鲜切保脆绿；市井推车现煎，油香韭绿，是最便宜也最勾人的街边味。它随潮人足迹入南洋，在泰国、马来西亚的潮裔社区仍是熟悉的乡愁点心。

韭菜粿在潮汕粿品中属家常一脉，圩市蒸笼与街边油锅并见；一蒸一煎，各显皮馅之妙，是庶民茶桌的常青款。春韭为佳，寓生发之意，亦偶入祭礼；它随潮人足迹入南洋，在泰国、马来西亚潮裔社区仍是熟悉的乡愁点心，可见米食的跨海迁徙力。