擂茶

源流与流布

擂茶是流行于客家及部分潮汕地区的传统茶饮与食俗，在普宁、揭西、陆河等客家聚居区尤为盛行，亦见于潮州部分客家村落。其俗以茶叶、芝麻、花生等擂捣成酱，冲沸水饮用，兼具茶点与餐食功能，是山区物资条件下形成的独特饮食文化。

制作工艺

制作时先将茶叶、花生、芝麻放入擂钵（俗称擂缺），以擂棍反复擂磨成细腻酱状物，加少许食盐（亦可加糖），再将沸水冲入擂钵，即成擂茶。擂磨的粗细与配料比例，往往因家庭与地域而异。

食法与配料

食擂茶时先舀茶料入碗，拌入煮熟的米饭成粥状，再加虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干等炒熟配料；配料可按口味增减，少则三五种，多则二十余种。另有以擂茶泡爆米之食法，称「爆米茶」：将稻谷煮熟晒干去壳，与细沙同炒至酥脆而成爆米。

民俗意涵

擂茶常见于待客与节令，正月初七「人日」前后尤盛，是客家与潮汕交融饮食文化的代表，体现了邻里共享、节俭务实的精神，也承载着山乡社群的礼俗与情感联结。