狮头鹅

狮头鹅是澄海特产的世界大型鹅种，因额颊肉瘤形似狮头而得名，体大肉丰、生长快、肉质细嫩，是潮汕鹅肉文化的核心物种。潮汕食鹅成俗，卤水鹅（澄海卤鹅）、鹅饭、鹅汤皆为名馔，尤以「澄海卤鹅」最负盛名——以酱油、南姜、八角等老卤慢浸，皮润肉香、咸鲜入骨。逢年节祭祖、宴客，整鹅是体面大菜，故有「无鹅不成席」之说。狮头鹅养殖是澄海农业支柱之一，良种选育与卤制技艺并行，折射出潮汕「禽畜亦成风味产业」的农食智慧。

它随潮菜传播，使「潮式卤鹅」成为辨识度极高的地方滋味，也是考察潮汕畜禽驯化与节俗饮食互动的鲜活样本。

逢年节祭祖宴客，整鹅是体面大菜，故有「无鹅不成席」之说；狮头鹅养殖是澄海农业支柱，良种选育与卤制技艺并行，使潮式卤鹅声名远播。

澄海卤鹅以酱油、南姜、八角等老卤慢浸，皮润肉香、咸鲜入骨；狮头鹅体大肉丰，是潮汕鹅肉文化的核心物种，良种与卤艺并行至今。

澄海卤鹅的老卤越陈越香，整鹅上席是体面也是底气；狮头鹅以大体硕肉撑起潮式卤味半壁，良种与卤艺并行，使「无鹅不成席」至今掷地有声。

狮头鹅者无鹅不成席，一锅老卤卤香漫过潮汕城乡的宴客硬菜。