鼠曲馔

鼠曲馔以鼠曲草（鼠麴草）入馔而得名，是清明前后潮汕人制作鼠曲粿的原料。春日和暖，田埂路边鼠曲草嫩叶泛白绒，采回焯水捶烂，和入糯米粉，便成青碧粿皮；内包豆沙、花生芝麻或菜脯粒，印以桃纹粿模蒸熟。其色青、其味甘香带草气，既应时而食，又寓「清明尝青、驱湿祛寒」的民间养生意涵。如今四季皆有售，但老辈人仍认清明前后的那一口最为地道。

清明前后，墟市青粿成排，阿婆坐摊现蒸现卖，热气裹着草香。年轻人或只当应景零嘴，长者却认那是「食青祛病」的旧礼。鼠曲粿之青，是草木之青，也是乡愁之青——离乡的人念的，往往不是馅的甜，而是那一口带着田埂气的草木香。

田埂上的鼠曲草不挑地，房前屋后皆可生，采之极易，故旧时贫家亦能制粿过节。它不似珍果贵料，却因应时而食、价廉易得，成了最亲民的节令味。今日超市有售速冻鼠曲粿，老辈却总说：「机器做的，没那草气。」一口青粿，分出了手作与工业。

鼠曲粿的青，是春天给潮汕的请柬。农人识草、主妇识时，采青、捣汁、蒸粿，一套动作里是对节令的敬畏。今人图便买现成，却少了那一缕田埂草木气。一味青粿，丈量着手作与工业之间味觉记忆的厚薄。

清明青粿是春的请柬，采草捣汁蒸粿动作里是对节令的敬畏，今人图便却失了那缕田埂草木气，手作与工业的厚薄一目了然。