鱼饺

鱼饺是潮汕以鱼肉为皮、荤素为馅的精致小吃，盛行于汕头、达濠等潮汕沿海。其取鲜鱼（多为鲨鱼、那哥鱼或马鲛）去骨捶茸，拌薯粉擀成薄皮，包入猪肉、虾仁、冬菇等馅料，捏成饺形，可煮可蒸。鱼饺脱胎于鱼糜工艺，皮爽馅鲜，汤清味雅，常入清汤配芹蒜上桌，是筵席与家常两宜的珍品。它与鱼面、鱼册、鱼丸同出一源，皆体现潮汕人「将海味做到极致、边角亦不弃」的巧思。鱼饺之工在皮——捶胶、擀薄、包捏皆需手上功夫，是潮汕鱼糜食品家族中雅致的一员。

鱼饺之难在皮薄不破：鱼胶粘性足却易韧，师傅凭手感调粉比；达濠一带鱼饺尤负盛名，老铺现包现煮。它从渔家小食走上酒楼雅席，见证潮汕小吃「粗料细作」的升格路径，亦见靠海吃海的从容。

鱼饺之难在皮薄不破：鱼胶粘性足却易韧，师傅凭手感调粉比；达濠一带鱼饺尤负盛名，老铺现包现煮。它从渔家小食走上酒楼雅席，见证潮汕小吃「粗料细作」的升格路径，亦见靠海吃海的从容。

鱼饺之妙在皮薄馅活，清汤一氽即熟；达濠鱼饺尤负盛名，老铺现包现煮，是潮汕鱼糜工艺雅致化的代表。其以鱼肉为皮、荤素为馅，脱胎于鱼丸鱼面一系，从渔家小食升格酒楼雅席，见靠海吃海、粗料细作的从容。