达埠鱼丸

条目释义

达埠鱼丸，即达濠鱼丸，是广东省汕头市濠江区的传统名食。达埠为达濠旧称，当地濒海，水产品丰富，海鲜加工食品颇具特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳及海外。

达濠鱼丸的历史可追溯至数百年前，民间相传其食俗在当地传袭已久，至清康乾年间已扬名海内外，被评选为广东省食品文化遗产，其制作技艺列入广东省非物质文化遗产保护项目名录。2018年3月，"达濠鱼丸"被原国家质检总局批准实施国家地理标志产品保护，是汕头市五个国家地理标志保护产品中唯一的加工食品类产品。

制作时精选濠江本港肉质丰厚坚柔的优质海鱼，如那哥鱼（蛇鲻鱼）、鳗鱼、马鲛鱼、淡甲鱼等。工艺流程包括去头尾、剔骨、取鱼肉、抠鱼肉茸、调鱼酱、拍打起胶、挤鱼丸、煮鱼丸等工序。其中拍打鱼浆最为关键，须用手掌快速有力拍打，使鱼肉吐出胶质、产生气孔，至有弹性、粘于掌上不坠；再于虎口间挤出丸状，入温水（约三十五至五十摄氏度）中凝结定形，最后煮熟晾凉。成品鱼丸呈圆球状、实心均匀、蜜白柔润，入口弹牙香脆柔滑，可作点心配料，亦可作汤。潮汕名士有"得味一尝三拍掌，闻香十步九回头"之咏。