卤鹅

关于「卤鹅」的常见问题

潮汕卤鹅的主料是什么？

卤鹅主料为澄海狮头鹅——世界体型最大的鹅种之一，成年公鹅可达十余公斤，头顶部肉瘤形似狮头，故有「狮头鹅」「世界鹅王」之誉，澄海为其最大产区，养殖史逾三百年。

卤鹅的卤制工艺有何讲究？

澄海卤鹅以酱油、冰糖、桂皮、南姜等十余味香料文火熬卤，核心「三浸三吊」：沸卤中反复浸吊三次，使鹅肉吸饱卤汁。成菜色泽酱黄、肉质软烂、咸香入骨。

卤鹅的产业与非遗地位如何？

卤鹅制作技艺 2017 年入澄海区非遗、2019 年入汕头市非遗；依托侨乡网络远销东南亚，2025 年澄海狮头鹅全产业链产值突破百亿元，成为联结海内外潮人的「味觉纽带」。