镶豆腐

镶豆腐，潮人谓之「酿豆腐」，取嫩豆腐切方块，中央挖小穴填入调味的猪肉糜（间或拌以虾仁、香菇、葱白），先煎定型再入高汤略煨，使豆腐吸味、肉馅熟透。食时外嫩里鲜，汤汁清润。这道菜在客家与潮汕边界一带尤为盛行，节庆家宴常作一道「有肉有素」的体面菜。一块寻常豆腐，因这一「镶」字而丰俭由人、滋味层出。

酿豆腐之「镶」，南北皆有，潮汕一脉偏清鲜，少用重酱，存豆腐本味。节庆家宴，主妇早早备馅，豆腐嫩易碎，镶时手要轻、火要稳。一盅出炉，热气裹着豆香与肉香，是团圆桌上温和却不可或缺的一道，亦见「家常即至味」。

客潮交界，酿豆腐是共通的乡愁。潮汕人做得清鲜，客家人做得浓香，同出一源而风味稍异，恰如两族比邻而居、各守其味。逢年过节，两处人家都上酿豆腐，取其「富贵有余」。一盅豆腐，酿着族群交融的温情。

酿豆腐之巧，在镶馅的手轻火稳。潮汕一脉清鲜，存豆腐本味，不靠重酱。节庆上桌，取「富贵有余」之意。一盅出炉，豆香肉香交融，是团圆桌上温和却不可或缺的一道，亦见家常即至味。

镶馅手轻火稳潮汕一脉清鲜存豆腐本味，节庆取富贵有余，一盅豆香肉香交融是团圆桌温和不可或缺的一道。