凤凰栀粽

凤凰栀粽是潮州凤凰山区端午特有的节令粿食，以糯米掺入栀子（黄栀）汁染黄、以竹叶包扎蒸煮而成，故名「栀粽」。栀子不仅赋色，亦带清热微苦之性，使粽香中透草木清气。其形多为长条，馅或素或夹豆沙、豚肉，冷切蘸糖或蜂蜜而食，爽韧清香。凤凰栀粽与猎头粽、栀粿同属端午「栀系」食俗，流行于山地客家与潮汕交错的凤凰一带，体现了山区节令饮食对草本植物的借用。它是潮汕端午食俗多样性的鲜活样本，亦见山地人家以自然染色、应时而食的智慧。

栀粽之黄，来自黄栀果实熬汁，旧时山区多以此天然色素入食；端午前后，凤凰人家采栀、浸米、包粽，沿山圩互赠。冷食的栀粽耐贮，是节后数日的茶点，它与平原地区的咸粽形成对照，勾勒出潮汕山地与沿海端午风味的差异。

栀粽之黄，来自黄栀果实熬汁，旧时山区多以此天然色素入食；端午前后，凤凰人家采栀、浸米、包粽，沿山圩互赠。冷食的栀粽耐贮，是节后数日的茶点，它与平原地区的咸粽形成对照，勾勒出潮汕山地与沿海端午风味的差异。

栀粽冷食耐存，端午过后数日仍是茶点；其黄取自山栀果实熬汁，旧时山区无人工色素，以草木入食，保留节令的素朴气。凤凰一带山地人家采栀、浸米、包粽沿山圩互赠，与平原咸粽对照，勾勒出潮汕山地与沿海端午风味的差异。