春饼

春饼，是潮汕春节与立春的应节小吃。薄面皮摊烙成张，裹以绿豆瓣、猪肉丝、香菇、虾米、韭黄、芹菜等炒成的馅，卷成长条油炸至金黄酥脆，外皮松化、内馅鲜香。咬开热气蒸腾，咸甜交织。旧时立春食春饼迎春，寓意咬春纳新；今已成常年可见的茶点小食。一枚春饼，皮薄馅丰、手感十足，是潮汕点心里「以酥香迎时节」的活泼一笔。

摊皮是春饼的硬功夫，面浆稀稠、火候快慢、手腕翻转，决定皮之薄韧。老铺师傅一勺浆转一圈，张张匀薄透光。包馅油炸，咔嚓一声皮开馅香，是茶座与街边都爱的声响。春饼亦入礼盒，新春走亲携一匣，金黄油亮最是体面。一枚春饼，裹着春的希望与匠人的手温，是潮汕点心里最有节令仪式感的一味，亦见「食以迎时」的古老智慧。今机器制皮虽匀，老饕仍念手摊那口微焦香。春饼摊前，师傅现包现炸，食客排队的香气里，是新年最具体的期盼。一味酥香，把节令的欢喜炸进了面皮。

今机器制皮虽匀老饕仍念手摊那口微焦香。春饼摊前师傅现包现炸，食客排队的香气里是新年最具体的期盼。一味酥香把节令的欢喜炸进了面皮，亦把春的希望与匠人的手温一同卷进那金黄酥脆的一口，是潮汕点心里最有节令仪式感的一味。