护国菜

护国菜是潮汕传统名羹，相传源于南宋末帝昺南遁途中以番薯叶充饥、后赐名「护国」的民间传说，遂成潮汕筵席的典故菜。其以番薯叶（或君达菜）嫩尖为主料，配草菇、火腿（或素高汤）勾羹，色碧汤清、滑润鲜醇，是潮汕菜「化平凡为珍」的典范。护国菜体现潮汕人「取材至朴、制艺至精」的巧思——田间番薯叶亦能成席上羹汤。它常列于喜庆或重要宴席，寓家国情怀与乡土记忆。

今日护国菜多作素羹或荤素两版，是潮汕饮食叙事里兼具历史体温与味觉美学的代表，亦见番薯（番薯）作为救荒作物在潮汕农耕史上的特殊位置，是可读可食的地方史一页。

护国菜体现潮汕人取材至朴、制艺至精的巧思，田间番薯叶亦能成席上羹汤；今日多作素羹，是可读可食的地方史一页，兼具历史体温与味觉美学。

护国菜相传源于南宋末帝南遁以番薯叶充饥、后赐名护国的民间传说，遂成潮汕筵席典故菜；其色碧汤清、滑润鲜醇，是化平凡为珍的典范。

番薯叶入羹竟成典故名馐，护国菜把救荒作物点化为席上风雅；今日素羹一盏，碧色清润，是可读可食的地方史，也见潮汕人化平凡为珍的本能。

护国菜以番薯叶成羹，把救荒作物点化为席上风雅清羹。