鱼面

鱼面是潮汕沿海以鱼肉捶打成茸、擀切如面条的细腻吃食，盛行于汕头、达濠、潮阳等渔港。其选鲜鱼（多为那哥鱼、鳗鱼或马鲛）去骨取肉，反复捶打成胶，拌薯粉擀薄切丝，可煮可炒，口感弹滑似面而鲜胜之。鱼面脱胎于鱼丸、鱼册一系的鱼糜工艺，体现潮汕人「将海味做到极致」的巧思——边角鱼肉亦不弃，化为筵席与家常两宜的珍味。它常入清汤配芹蒜，或炒韭黄，是潮汕小吃中「以鱼代面」的代表，亦见渔家待客的诚意。鱼面之工在「捶」：千捶成胶，方得爽韧；

旧时渔家现打现吃，今多制成干面便于贮运。它与鱼饺、鱼册、鱼丸同出一源，构成潮汕鱼糜食品的家族，彰显靠海吃海、物尽其用的饮食伦理。

鱼面之工在「捶」：千捶成胶，方得爽韧；旧时渔家现打现吃，今多制成干面便于贮运。它与鱼饺、鱼册、鱼丸同出一源，构成潮汕鱼糜食品的家族，彰显靠海吃海、物尽其用的饮食伦理。

鱼面讲究刀工与火候，切丝匀细方显功夫；一碗清汤鱼面，汤清面韧、鲜而不腥，是渔港人家待客不张扬的诚意。达濠、潮阳一带鱼面尤负盛名，旧时渔家现打现煮，今多制为干面贮运，与鱼丸、鱼册同列潮汕鱼糜食品之家。一碗鱼面落肚，鲜香回绕，是渔港对远方来客最实在的欢迎。