佃鱼

佃鱼即龙头鱼（学名：Harpadon nehereus），潮汕俗称「佃鱼」「豆腐鱼」，体软多膏、骨刺细软可食，肉质如豆腐般嫩滑，为潮汕近海常见经济鱼，汛期集中于夏秋，是渔港最平民的海味。

潮汕食法多样：可清蒸、煮汤、酱油水焖，或裹粉油炸为「炸佃鱼」。因其价廉味鲜、骨软无须挑刺，是沿海渔家与市井餐桌的常客，亦常晒制鱼干，佐粥下饭皆宜，是「咸水平民」的家常海味与下饭良伴。

佃鱼之名见于方志，旧时渔汛期一到，埠头交易喧闹。它虽非名贵，却以「嫩、廉、鲜」占据潮汕人童年味觉的一角，也提醒着潮汕饮食「海产为本、不弃微物」的务实精神与对大海的朴素依赖。

在潮汕，佃鱼是海与家的纽带。一碗酱油水佃鱼，热气里混着咸腥与葱香，是渔船归港后最踏实的晚饭。它不登大雅，却最解寻常肚饿，也最慰远洋归来的人——海还在，鱼还在，日子便安稳。

在潮汕，佃鱼是海与家的纽带。一碗酱油水佃鱼，热气里混着咸腥与葱香，是渔船归港后最踏实的晚饭。它骨软无须挑刺、价廉而味鲜，旧方志中已有记载，不登大雅却最解寻常肚饿，也最慰远洋归来的人——海还在，鱼还在，日子便安稳，咸水平民的口福从不需名贵来撑，一锅热鱼便抵得过万语；佃鱼之亲，正在于这般不声不响的踏实。