芋泥

芋泥是潮汕经典甜品，以槟榔芋（大芋头）蒸熟捣泥、加猪油或奶油、糖炒制而成，细腻如膏、香滑甜润。潮汕芋泥常作「喜桌」与筵席的压轴甜点，亦见芋泥鸭、芋泥白果等变体。槟榔芋肉质粉糯、纤维少，揭阳、潮州一带多有种植，是芋泥风味的基础。其炒制讲究慢火不焦、油糖相融，成品质地绵密，入口即化。芋泥承载着潮汕「甜席收尾」的宴饮礼数，亦见诸家常与节庆，是潮汕甜食中「以素料成珍味」的代表，随着潮菜传播而为更多食客所知。

芋泥之工在「炒」：芋泥下锅后须不停翻炒防粘底，猪油赋其润、糖赋其甜、葱珠赋其香；旧时富贵人家筵终上一盏芋泥，寓甜蜜圆满。今芋泥入冰品、面包，形态翻新而底色不改，是潮汕甜品低调却厚重的味觉底色。

芋泥之工在「炒」：芋泥下锅后须不停翻炒防粘底，猪油赋其润、糖赋其甜、葱珠赋其香；旧时富贵人家筵终上一盏芋泥，寓甜蜜圆满。今芋泥入冰品、面包，形态翻新而底色不改，是潮汕甜品低调却厚重的味觉底色。

芋泥收尾于筵席，寓甜蜜圆满；揭阳、潮州槟榔芋粉糯少纤，是芋泥的底色，猪油炒制使其绵密香滑、入口即化。今虽入冰品、面包而形态翻新，其低调厚重的本味不改，是潮汕甜品中「以素料成珍味」的稳健注脚。