蟹黄石榴鸡

条目释义

传统莱肴。制作工艺性较强，取形象似石榴以为名，在潮莱中有较长的历史。将鸡肉。虾肉，笄肉。火腿肉和冬菇切成细粒下锅加入味料炒制成馅料，用修成圆形的鸡皮包裹，并将焯软的芹菜基绑扎成石榴形，在石榴口上点缀上蟹黄盛于餐盘，放进蒸笼蒸熟取出，用上汤加味精，精盐。胡椒粉和芝麻油，用薯粉打黄淋上。后来，蟹黄石榴鸡不再用鸡皮包裹，而用蛋自皮包裹，蛋白皮的制作是取鸡蛋的蛋自，加入少量雪粉搅拌成粉浆，以慢火煎成蛋白皮，包裹馅料不变。

蟹黄石榴鸡色彩鲜艳，形状美观。味道鲜美，爽嫩香醇。是筵席之佳肴。(彩图第91页)(丘彪)《蟹篓》(hoinlao?)金漆木雕精品。从建筑装饰发展沿革而来。是潮汕金漆木雕最具特色和负有盛名的代表作品。相传作为建筑装饰的第一件"蟹篓"作品，是清末揭阳县木雕艺人黄开贤为潮州城安济圣王庙建筑装饰而雕制的。有一日他路过集市，偶逢渔人卖蟹，竹篓不慎倾倒，螃蟹从篓中爬出，遍地横行，他观此大受启发而创作。

通过对篓竹篾的镂空雕刻，各种动态的蟹活跃筐篓内外，浪花托底。动静相衬，充分显示剔透玲珑的雕刻技巧，饶有艺术情趣。这个题材已成为人民群众所喜阐乐见的木雕艺术形式。由老艺人张鉴轩。陈舜羌创作的《蟹篓》是从建筑装饰发展为面面可观的立体通雕形式的首创，在1957年第六届世界青年联欢节造型艺术展览会上获铜牌奖(萘中庸)1984年获广东省优质产品奖，1985年获广东省科技成果应用奖，1987年获中华人民共和国国家医药管理总局优质产品称号。

1990年获国家金质奖。(郑铁男)