大澳珠蚶

大澳位于达濠一带，旧时为渔港，所产珠蚶粒小壳薄、血色鲜红、肉质脆嫩，向为佐酒佳品。珠蚶最宜滚水一焯即起，蘸蒜蓉醋或鱼露，啖其鲜甜微腥，过火则肉缩味枯。年节宴席上，一盘血蚶谐音「满盘皆红」，讨个红火利市的好彩头，故潮汕人家过年总少不了一碟。大澳珠蚶之名，便随这口鲜脆传开。

大澳渔港昔日桅杆如林，珠蚶、薄壳、虾蟹满舱，造就了达濠一带「海鲜厨房」的名声。今日渔获虽减，老食法未改，滚水一焯、蒜醋一蘸，便是对海味最大的尊重。珠蚶之红，是宴席上的喜色，也是渔家人对丰年的祈盼。

达濠人善制鱼糜、腌渍、晒鲞，珠蚶只是其中一味；薄壳、血蚶、虾蛄，皆入其庖。一方渔港，半部海鲜志。今日达濠蚝烙、鱼丸名扬，根源仍在昔日渔家的粗犷手作。珠蚶之红，是宴席上的喜色，也是渔家人对丰年的祈盼。

珠蚶娇气，离水易殒，故讲究现采现焯。老食客辨血识鲜，十秒断生，迟则肉缩。一盘血蚶，蘸蒜醋一碟足矣，为不夺海潮本鲜。这般「以简侍鲜」的吃法，正是潮汕海鲜哲学的缩影与底气。

珠蚶娇气现采现焯十秒断生，蘸蒜醋不夺本鲜，以简侍鲜正是潮汕海鲜哲学缩影，一盘红蚶亦含渔家对丰年的祈盼。