糕棵

糕棵（粿）是潮汕米食的统称，以米粉（糯米、粘米）为胎，蒸制或煎制而成，是节俗与日常兼有的主食与点心。潮汕粿品极繁：红桃粿、鼠曲粿、菜头粿（萝卜糕）、鼠壳粿、鲎粿、水粿、无米粿等，因时令、祭祀与馅料而异。逢时年八节、游神赛会，做粿、酬神、分粿是家族与社区的公共仪式；日常则作茶点、宵夜。粿之形色各有寓意——红桃粿象寿桃、染朱祈福；萝卜粿取「彩头」。粿文化集中体现潮汕「食以载礼」的观念，也是海外潮人维系乡土记忆的滋味符号。

做粿是潮汕主妇的必修课，舂米、搓粉、包馅、印花各有讲究；街头「粿条」店以米浆蒸切的粿条作汤粉主食，可见米食日常的延展。粿之品类的丰富，几乎可写成一部「潮汕节气食历」，每一款都对应着某节、某神或某俗。

做粿是潮汕主妇的必修课，舂米、搓粉、包馅、印花各有讲究；街头「粿条」店以米浆蒸切的粿条作汤粉主食，可见米食日常的延展。粿之品类的丰富，几乎可写成一部「潮汕节气食历」，每一款都对应着某节、某神或某俗。

粿印是家家必备的木模，刻着桃、石榴、龟等吉祥纹样；一方粿印压出的不惟形状，还有代代相承的祈愿与节令秩序。从红桃粿到鼠壳粿，每款粿都对应某节某神某俗，潮汕人的年节几乎写在一张张粿皮之上。