沭洲大蚝

沭洲大蚝产自粤东近海咸淡水交汇的蚝埕，因水质清、饵料丰，所产蚝肉肥硕饱满、肉质清甜。 locals 养蚝历史悠久，礁石与竹竿间挂满蚝串，退潮时可见蚝农开壳取肉。食法上，鲜蚝或焯或烙：蚝烙以薯粉浆裹蚝与蛋煎至两面金黄，外脆里嫩；或汆汤、红烧、生啖。一只好蚝，讲究「鲜」字当头，过火则老，故厨人多有「蚝不过三滚」之谚。

蚝乡有「靠海吃海、护海养海」的自觉，休渔期不采、小蚝不取，方能岁岁有收。蚝宴上，生蚝、蚝烙、蚝脯、蚝油各逞其味，一蚝多食，物尽其用。海滨人家待客，往往以一盘肥蚝显诚意——大海的慷慨，尽在这一壳汁水里。

蚝壳昔年堆成墙、烧成灰，是滨海人家就地取材的智慧；今日蚝壳亦入工艺品，化废为美。一方蚝田，养口亦养眼。食客慕名而来，赶海、尝鲜、看蚝埕，蚝乡游渐兴。一枚肥蚝，连起了味觉、生计与一方海岸的风景。

蚝乡人懂「取之有度」：休渔不采、小蚝留养，方能岁岁有收。蚝宴一蚝多吃，生熟煎炸各逞其味，物尽其用。一枚肥蚝，是海的慷慨，也是人海相安的智慧。食客慕鲜而来，带走一方海岸的鲜甜。

蚝乡取之有度休渔不采小蚝留养，一蚝多吃物尽其用，一枚肥蚝是海的慷慨也是人海相安的智慧，食客带走一方鲜甜。