棉城鲎馔

棉城即今潮阳城区，旧时滨海带海，鲎（ horseshoe crab）曾是其特色海味之一。鲎肉剁碎调以薯粉、葱花煎为鲎粿，或取鲎尾之卵（鲎籽）炒食，风味特异，是棉城墟市与酒楼里颇负名声的古早味。惟鲎生长缓慢、今已属保护物种，市面多以其他食材仿其形味，传统鲎馔渐成地方饮食记忆中的一页，留与食客怀想。

鲎的蓝血在医学上有独特价值，亦因此更显珍贵；今日它受保护，棉城老铺的鲎粿多以薯粉、虾仁、肉末仿其形味，老食客一尝便知「不是那个味」，却也理解这无奈的退场。一味古早菜的消隐，映出的是人海之间关系的重新权衡。

鲎的模样古怪，头胸甲如盾、尾剑如戟，旧时孩童见之既怕且奇；渔人却视其为海中珍味，捕食有节，不滥取。今鲎入保护名录，棉城人亦自觉停箸，把鲎粿仅作记忆中的味道。一味退场，换来的是对大海更长的体谅。

鲎的退场，是时代对生态的补偿。棉城人停箸，把鲎粿留作记忆，老铺以他料仿其形。一味古早味的消隐，换来了对大海更长的体谅。这退让里，有渔家人对海的敬畏，也有味觉向自然让路的清醒。

鲎受保护棉城人停箸老铺以他料仿其形，古早味退场换来对大海更长体谅，退让里有渔家对海的敬畏与清醒。