乌石芝麻

乌石芝麻产自潮汕普宁乌石一带，是地方知名的芝麻品种与物产名片。乌石地处练江平原，沙质壤土与亚热带气候宜于芝麻生长，所产芝麻粒黑亮、油分足、香气浓，榨油清香、作料提香皆宜。芝麻在潮汕饮食中ubiquitous——芝麻油（麻油）是凉拌、汤羹与卤味的灵魂；芝麻糊、芝麻糕、芝麻糖是茶点与甜品；元宵的汤圆、节日的酥糖亦赖其香。乌石芝麻依托普宁农产传统，与潮汕平原的粮油副业相呼应，其名既是作物亦是产地风物。

旧时乌石一带多油菜、芝麻轮作，秋来芝麻开花节节高，农人收籽、炒香、碾碎，是乡土厨房香气的重要来源，也折射出潮汕平原「以油养食」的农耕智慧与小吃谱系的根基。

秋来芝麻开花节节高，农人收籽、炒香、碾碎，是乡土厨房香气的重要来源；麻油更是凉拌、汤羹与卤味的灵魂，折射出潮汕平原「以油养食」的农耕智慧。

乌石芝麻榨油清香、作料提香皆宜，芝麻糊、芝麻糖是茶点甜品，元宵汤圆亦赖其香；其名既是作物亦是产地风物，随圩市流入腹地。

乌石一带秋日芝麻田连片，收籽后炒香碾碎的香气飘满村巷；从麻油到芝麻糖，芝麻以多种形式渗入潮汕人的日常，是平原粮油副业与小吃的隐形基石。