水晶球

水晶球是揭阳一带的传统甜点，以木薯粉或澄面调成半透明薄皮，包入芋泥、豆沙或芝麻糖馅，捏成圆球状蒸熟，通透如玉、软糯弹牙，故名「水晶」。它常见于节庆与茶座，与无米粿皮同源而异馅，一咸一甜各成风味。一口水晶球，皮薄见馅、清甜不腻，是潮汕甜品里「以素料成珍味」的又一例证，亦足见薯类淀粉在地方点心里的巧思。

水晶球之「水晶」，不在糖而在皮——澄面烫熟则透，裹馅蒸熟愈显莹润。潮汕甜点善用薯类、澄面造「透明感」，与水晶包、无米粿同源。茶座上一点晶莹，配一盏浓茶，甜润解腻。这般清雅，正是潮汕甜品不事张扬的性情。

揭阳人做甜点，善用芋泥、绿豆、芝麻为馅，水晶球、乒乓粿、糕粿各擅其场。茶楼里一盅水晶球配工夫茶，甜润解腻，是午后最惬意的片刻。这般清雅甜点，不见重糖重油，恰合潮汕人「食得清淡、活得从容」的脾性。

水晶球之妙在透：澄面烫熟则莹润，对光见馅影，孩童唤之「灯盏粿」。揭阳人做甜点善用薯类澄面造透明感，与水晶包同脉。茶座一点晶莹配浓茶，甜润解腻，是潮汕甜品不事张扬的性情。

水晶球妙在透澄面烫熟莹润对光见馅影，揭阳甜点善用薯类澄面造透明感，茶座一点晶莹配浓茶甜润解腻不事张扬。