揭阳乒乓粿

乒乓粿是广东揭阳的传统名小吃，属潮汕粿品中的甜点一脉，以糯米粉为皮、花生芝麻糖为馅，蒸熟后再以薄油煎至微黄，外皮软糯、内馅酥香甜脆，因咀嚼时「乒乓」作响而得名。其史可追溯至明清时期，旧称「槟醅粿」，后在揭阳城中演变定型，成为地方标志性茶点与礼赠佳品。乒乓粿讲究皮薄馅满、糖而不腻，制作需浸米、磨浆、制皮、包馅、蒸煎多道工序，是揭阳师傅的家常绝活。它与红桃粿、鼠壳粿等同列潮汕粿品大家族，却以甜香酥脆自成一格，常见于圩市与老字号铺面。

今日乒乓粿多入礼盒，随揭阳人的红白喜事与年节馈赠流通，是潮汕米食「甜咸并举、节俗为体」的生动注脚。

乒乓粿制作需浸米、磨浆、制皮、包馅、蒸煎多道工序，是揭阳师傅的家常绝活；其甜香酥脆自成一格，常见于圩市与老字号铺面，亦入年节礼盒。

乒乓粿史可追溯明清，旧称槟醅粿，后在揭阳城中演变定型，成为地方标志性茶点与礼赠佳品；其皮薄馅满、糖而不腻，老师傅手感是关键。

老字号铺面的乒乓粿讲究现做现煎，师傅手起手落间见数十年功夫；它从明清的槟醅粿演变而来，如今既是茶点也是礼盒，甜香里裹着揭阳的城事与乡愁。