鳞鱼

条目释义

鳞鱼（近"鲮鱼"，形近字待核实）是潮汕地区常见的淡水与咸淡水鱼类，肉质细韧、刺多而小，鲜食之外更常用于制作鱼丸、鱼饺及罐头。潮汕鱼丸以鲜爽弹牙著称，鳞鱼（鲮鱼）常为其原料之一；此外鲮鱼罐头亦为南方常见食品。其确切分类与命名以鱼类志为准，具体捕捞与养殖规模待核实。潮汕毗邻韩江、榕江等水系，河涌池塘多见其踪，民间亦将其纳入杂咸腌制或剁茸做饼，是物美价廉的大众食材；在侨乡饮食外传中，以鲮鱼为原型的罐头与鱼制品也随潮人足迹进入东南亚市场。