蚝烙

蚝烙是潮汕经典小吃，以鲜蚝（牡蛎）、薯粉（番薯粉）与鸭蛋调和，于平底铁鏊上淋猪油煎至两面金黄酥脆、内里软嫩。上桌必佐鱼露、胡椒粉，外酥内鲜，是潮汕「重鲜」饮食哲学的写照，也是海滨族群对蚝最直白的礼赞。

其渊源与潮汕滨海蚝产密不可分。澄海、饶平、汕头一带旧时盛产鲜蚝，民间遂以薯粉勾芡锁住汁水而成此味。蚝烙讲究「猛火薄油、即煎即食」，凉则泻粉，故摊档前现点现煎，食客围炉等待，烟火气十足。

今蚝烙为潮汕夜粥、大排档的招牌小食，亦常见于节庆宴席与游客必尝清单。潮汕俗语「咸水平民吃蚝烙」，道出其源自渔港、贴近市井的出身；在海外潮菜馆中，它同样是辨识家乡味的第一道菜。

从蚝乡到都市，蚝烙的做法几百年未大变，变的只是炉火与食客。它用最朴素的食材——蚝、薯粉、蛋——演绎出酥与嫩的辩证法，是潮汕小吃「以鲜为魂、以火为术」的缩影。

在潮汕的夜粥摊与游客食单上，蚝烙始终是辨识度最高的符号之一。它用最朴素的蚝、薯粉与蛋，演绎出酥与嫩的辩证法，是潮汕小吃「以鲜为魂、以火为术」的缩影。潮汕俗语有「无可奈何春饼（蚝烙）香」之说，一口酥香下肚，便知已身处海滨潮汕，烟火与海风俱在唇齿之间，酥响与鲜香久久不散，是游子梦里也馋的那味。