南姜白贡腐

南姜白贡腐是潮汕特色的发酵豆制品，以黄豆制腐、配南姜末与盐腌渍发酵而成，色白味咸香、带南姜的辛烈，是配糜的独门杂咸，亦作烹调提味。南姜（高良姜）是潮汕调味标志性香料，性温味辛，与豆酱、鱼露、沙茶并列为本土「风味四柱」之一；以南姜入腐，既增香又助发酵防腐，是主妇的智慧。白贡腐质地柔润、咸中透辣，最宜佐白糜或入汤吊味，亦见潮汕人「以辛开胃、以腐存鲜」的食法。它与咸菜、菜脯同列腌渍副食谱系，折射出豆类加工与香料栽培在乡土餐桌的交汇。

今虽市售包装普及，手作南姜白贡腐仍在乡间流传，是潮汕腌渍文化里一味个性鲜明的注脚。

南姜是潮汕调味标志性香料，与豆酱、鱼露、沙茶并列本土风味四柱；以南姜入腐既增香又助发酵防腐，是主妇智慧，今手作仍在乡间流传，个性鲜明。

白贡腐质地柔润、咸中透辣，最宜佐白糜或入汤吊味，亦见潮汕人「以辛开胃、以腐存鲜」的食法；今市售包装普及，手作仍流传乡间。

南姜的辛烈撞上腐乳的柔润，咸辣里生出开胃的巧；它是潮汕风味四柱之一南姜的平民用法，手作版本至今在乡间瓮中发酵，个性鲜明。

南姜白贡腐辛腐相和，咸辣开胃却不夺食材本味。