松鱼

条目释义

松鱼是潮汕民间对若干海产食用鱼类的俗称，常指鲣、鰤或相近的大型远洋肉食性鱼类，体呈纺锤形、皮下脂肪丰富，肉质紧实，潮汕人多以盐腌、晒制或切块煮食，亦是制作鱼丸、鱼面的上料。市售松鱼多来自南海与远洋延绳钓、围网捕捞。其名称在不同地区所指略有差异，具体种属以鱼类学鉴定为准（待核实）。在潮汕饮食中，松鱼常与菜脯、豆豉同烹，是家常与排档常见菜式。