老山合猪头棕

条目释义

“老山合”是潮汕地区的知名老字号，以制作“猪头粽”（亦作猪头稞、猪肉粽）等传统肉制品著称，主要流行于汕头、澄海一带。猪头粽以猪头肉、五花肉等为主料，配香料卤制压实切片，肉质紧实、咸香耐贮，是潮汕人佐粥、下酒与馈赠的乡土风味。

老字号多世代相承，配方与工艺被视为秘技，其店铺与作坊常成为地方美食地标。关于“老山合”创号年代、传承人谱系及“猪头粽”名称的由来，待核校。它既是潮汕腌腊肉食工艺的代表，也折射出侨乡“食在广州、味在潮汕”的市井味觉记忆。

猪头粽之类乡土肉食，常于年节、神诞与酬客时登场，是潮汕“食桌”文化中不可或缺的冷盘一味。其制作与品评的代际传承，亦可视作潮汕老字号在现代化冲击下存续与转型的缩影。